지속 가능한 식습관을 쉽고 맛있게 만들어주는 NYC의 7 대 농장 레스토랑

식품 산업에 큰 지속 가능성 문제가 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 세계 야생 생물 재단 (World Wildlife Foundation)에 따르면 전세계 온실 가스 배출량의 약 30 %가 식품 시스템에서 발생합니다 (특히 농장 동물은 미국에서 메탄 가스 배출량의 40 %를 생성 함). 이 큰 문제에 대한 치료법은 없지만, 사람들이 농장에서 식탁으로 우선 순위를 정하는 것과 같이보다 친환경적인 식품 시스템에 기여할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.

단순한 유행어가 아닙니다. 본질적으로 '농장 간'은 인근 농장에서 재배 한 야채 또는 소규모 목장주에서 생산 한 육류 등 현지 (그리고 계절에 따라) 재료를 사용하는 음식과 식당을 설명합니다. 이 운동은 30 년대부터 시작되었지만 점점 더 많은 사람들이 지속적으로 식사에 관심을 가지면서 새로운 삶을보고 있습니다. 전문가들은 계절에있을 때 현지 재료를 사용하는 것이 운송에 덜 필요하므로 탄소 발자국이 더 작기 때문에 환경에 더 좋다고 주장합니다. 많은 사람들은 이것이 소비자에게 더 건강한 선택이라고 주장합니다. 일반적으로 농산물은 수확과 소비 사이에 더 많은 시간 동안 영양소를 적게 유지하기 때문입니다. 이 작업을 수행하기 위해 요리사는 농부 및 공급 업체와 직접 관계를 유지하고 유기농 법과 지속 가능한 농업 방법을 사용하는 공급 업체를 우선 순위로 둡니다.

유기농에 대해 말하면, 여기에 '더티 다스와'청결한 십오 일 '과의 거래가 있습니다.

확실히, 어떤 곳에서는이 용어를 유행어로 사용합니다. 그러나 합법적 인 농장에서 식당까지는 공급 업체의 이름과 도시에 이르기까지 재료를 공급하는 사람과 장소에 대해 사전에 주장함으로써 주장을 뒷받침합니다. 올바르게 끝나면 저녁 식사를 지구상에서 조금 나아지기 쉬운 쉽고 맛있는 방법입니다.

이런 식의 음식을 먹어보고 싶습니까? 아래는 지속 가능한 관행에 뿌리를 둔 맛있는 접시를 찾기 위해 뉴욕시에서 방문 할 7 개의 농장 대 식당입니다.



첼시

Foragers Market은 지역 및 지속 가능한 제품을 판매하며 주 전역의 지속 가능한 유기농 목장의 고기와 정육점 카운터를 보유하고 있습니다. 또한 허드슨 밸리 농장에서 생산 된 농산물, 허브 및 계란이 들어간 농장 메뉴 메뉴가있는 Foragers Table이라는 앉은 식당이 있습니다. 고구마와 타 히니 향료가 들어간 콜리 플라워 스테이크.

Foragers Table, 233 8th Avenue, New York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

할렘

이 고풍스러운 장소는 이전의 역사적인 재즈 클럽의 사이트에 있습니다. 농산물, 육류, 생선, 와인 및 주류는 뉴욕, 롱 아일랜드 및 펜실베이니아의 소규모 현지 공급 업체에서 공급합니다. 절인 jalapeno와 구운 야채와 뿌리 채소와 퀴 노아를 곁들인 구운 무우를 맛보십시오.

Clay, 553 Manhattan Ave, New York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

로어 이스트 사이드

Fat Radish는 완두콩, 박하 및 치즈를 곁들인 깎은 여름 스쿼시, 사이다 겨자 야생 녹색 및 아보카도를 곁들인 파삭 파삭 한 송어와 같이 소박한 단순 요리를 채 웁니다. 현지 공급 업체로는 지속 가능한 관행을 사용하여 건강한 토양을 재배하고 식품 안전을 증진하며 열린 공간을 보존하는 Migliorelli Farm과 태양 에너지로 운영되는 농장에서 무농약 양상추를 수경법으로 생산하는 White Star Growers가 있습니다.

팻 무, 17 오차드 스트리트, 뉴욕, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

웨스트 빌리지

Catskills의 Blenheim Hill Farm에서 무료 로밍 동물, 수경 온실 및 꿀벌을 찾을 수 있습니다. NYC의 농장에서 테이블까지의 레스토랑에서 오이와 민트 요거트와 냉장 절인 농장 채소를 곁들인 fava bean palafel이 특징 인 제철 메뉴를 통해 자체 제작 방식을 구현합니다.

Blenheim Restaurant, 283 W 12th St, New York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

그리니치 빌리지

농장에서 식탁까지의 레스토랑에서 블루 힐은 작물의 크림입니다. 요리사이자 공동 소유주 인 Dan Barber는 윤리적 농업과 계절 요리의 두드러진 목소리이며, 식당에서 음식 선택에 더 많은 의도를 가져 오도록 영감을줍니다. 시음 메뉴는 일주일 내내 수확되며, 뉴욕의 Tarrytown에있는 Blue Hill Farm 및 Stone Barns 식품 및 농업 센터에서 주로 공급됩니다. 이 목록의 다른 옵션 (저녁 식사는 4 코스에 대해 1 인당 $ 95에서 시작)보다 약간 더 비싸지 만 화려하게 가치가 있습니다.

Blue Hill, 75 Washington Pl, New York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

윌리엄스 버그 (브루클린)

형제 자매가 주최하는 Lighthouse는 농장에서 식탁까지 접근 가능하고 캐주얼하며 미션 중심의 식사를 유지합니다. 그들은 웹 사이트에서 이름과 이름으로 납품업자와 농민을 외칩니다. 실제 (그린 포인트 피쉬 & 랍스터의 제이콥!), BK Rot와 함께 퇴비를 만들고 재사용 할 수있는 운반용 컨테이너를 사용하며 Slow와 같은 지역 환경 의식 단체와 협력 음식 NYC. 제철 채소를 중심으로 한 간단한 샐러드를 선택하거나 브런치 걸이라면 토마토 칠레, 부드러운 계란 및 타 히니가 들어있는 shu 슈 카를 선택하십시오.

등대, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

프로 스펙트 하이츠 (브루클린)

옐로 핀 참치 구이와 구운 아티 초크 및 선 골드에서 카모마일 사워 칵테일에 이르기까지 올 름스 테드의 독창적 인 계절 메뉴는 가장 회의적인 야채를 먹는 사람들도 만족시킬 수 있습니다. 요리사는 뒷마당 정원에서 신선한 허브를 뽑아냅니다.이 허브에는 왕새우가 들어간 다목적 욕조와 신선한 계란을위한 메추라기 장이 있습니다. 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 스크랩은 종종 미래 요리에 포함됩니다.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

나를 믿으십시오 : 계절에 따라 먹는 것이 건강과 환경에 중요합니다. 다음은 육류, 유제품 및 계란을 먹을 때 가장 윤리적이고 지속 가능한 선택을하는 방법입니다.