다음은 갈색과 흰색 사이의 전투를 포함하여 쌀이 건강한지에 대한 평결입니다.

전 세계적으로 쌀은 주요 식품의 필수품이며 수천 년 동안 일본 및 인도와 같은 국가에서 주요 숙박 시설이었으며 현대식 주방의 다목적성에 대해서는 여전히 논쟁하기가 어렵습니다.

하지만 밥은 건강한? 글쎄, 그것은 당신이 요구하는 사람과 당신이 요구하는 쌀의 종류에 달려 있습니다. 머리에 튀는 두 가지 유형은 아마 현미와 흰 쌀입니다. 현미는 통 곡물이며 밀기울 (외층), 세균 (작은 배아) 및 내 배정 (곡물의 녹말 부분)의 세 부분으로 구성됩니다. 현미에서는 밀기울과 세균이 섬유질과 영양분 함량을 위해 유지됩니다.

로스 엔젤레스의 영양사 인 패트리샤 반난 (Patricia Bannan)은“백미는 밀기울과 세균을 제거했다. 시간이 빡빡하면 바로 먹어라. 그것은 기본적으로 내 배정을 남깁니다. 이것은 흰 쌀알을 그릴 때 생각하는 것입니다.

백미 대 현미

현미가 '백미보다 당신에게 더 낫다는 것은 일반적인 지식처럼 보이고, 여러면에서 그것은 사실입니다. '쌀이 모두 같은 현미 쌀 품종에 섬유, 비타민, 미네랄, 단백질과 같은 더 많은 자연 영양소를 가지고 있지는 않으며, 백미 품종은 자연 영양소가 제거되었으며 B 비타민과 같은 (영양소)가 필요합니다. 내쉬빌 소재 영양사 인 제니 베스 크로 플린 (Jenny Beth Kroplin), RD, LDN, CLC.

즉, 백미는 현미와 같은 곡물로 간주되지 않으며, 건강한 식단에서 곡물이 정제 된 탄수화물보다 우세하다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 '백미는 나쁘고 현미는 좋다'보다 논쟁의 여지가 더 많습니다.



다른 쌀 품종의 영양 부족

우선, 전 세계적으로 쌀 품종이 부족하지 않습니다. 백미와 현미는 실제로 꽤 광범위한 범주입니다. Bannan은“전 세계적으로 120,000 가지가 넘는 쌀이 있으며, 분쇄도, 커널 크기, 전분 함량 및 풍미에 따라 분류됩니다.

재스민 쌀과 바 스마티 쌀은 풍미 프로파일이 다른 일반적인 식료품 점이며, 각각 현미와 백미 버전으로 제공됩니다. 다른 인기있는 쌀 품종은 실제로 '정규 품목에 비해 독특하고 때로는 우수한 건강상의 이점을 가지고 있습니다.

가장 좋은 선택 중 하나는 검은 쌀 (건강 혜택 부서에서 현미를 능가하는 것)이라고 Kroplin은 말합니다. '일반적으로 금지 된 쌀'이라고 불리는이 쌀은 쌀 계열에서 가장 영양가 높은 쌀이며 섬유질, 항산화 제, 단백질 및 철분이 풍부하다고 그녀는 말합니다. '그러나 칼로리가 가장 높기 때문에 부분 관리를 신중하게 고려해야합니다.

빨간 쌀은 또 다른 옵션입니다. 반난은“안토시아닌 함량으로 인해 독특한 색을 띠며 항산화 물질을 크게 증가시킨다.

다른 일반적인 쌀 품종은 실제로 쌀이 아닙니다. Bannan은“야생 쌀은 가장 영양가 높은 옵션 중 하나입니다. 실제로 북미 지역의 반 수생 잔디입니다. '그것은 단백질이 많고 지방과 나트륨이 적으며 섬유질의 좋은 공급원이며 비타민과 미네랄을 제공합니다. 쌀은 기술적으로는 아니지만 거의 비슷해 보이며 비슷한 이점이 있습니다.

전반적으로, 대부분의 종류의 쌀 (흰 쌀 포함, 믿거 나 말거나)에 대해 사랑해야 할 것이 많습니다. 그러나 명심해야 할 몇 가지 단점도 있습니다. 심지어 현미는 완벽하지 않습니다. 쌀의 장단점에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

쌀의 장점

1. 쌀은 빠른 에너지 원입니다. 케톤식이 요법을 따르지 않는 한, 탄수화물은 좋은 것입니다. 미국인을위한식이 가이드 라인은 다량 영양소가 일일 칼로리의 약 45-65 %를 구성해야한다고 말합니다. 크롭 린은 현미와 같이 말한다. 탄수화물은 신체의 주요 연료 원이며 쌀이 설탕으로 분해되어 혈류에 들어가면 (모든 탄수화물과 마찬가지로) 포도당은 세포로 이동하여 활동을 강화합니다.

현미는 섬유질 함량으로 인해 더 천천히 소화되는 반면 백미는 혈당을 더 빨리 급격히 증가시킵니다. 그것이 일반적으로 좋은 것은 아니지만, 백미는 실제로 경주 나 행사 전에 쉽게 소화 할 수있는 연료 원이 필요한 운동 선수에게 더 나은 선택이 될 수 있습니다.

2. 밥은 일반적으로 음식에 민감한 사람들에게 안전합니다. '쌀은 모든 곡물 중에서 가장 알레르기가 적습니다. 반난은 음식에 민감하거나 알레르기가있는 사람들 (또는 심지어 의심 스러울 수도있는 사람들)에게 좋은 선택입니다. 그것은 자연적으로 글루텐이 없으며 (셀리 악병 환자는 GF 친화적 인 시설에서 처리되도록 라벨을 읽어야하지만) 현재로서는 구입할 수있는 쌀에는 GMO가 없습니다.

3. 현미는 좋은 섬유질 공급원입니다. 선체는 흰 쌀에서 벗겨 지지만 현미는 섬유질의 훌륭한 공급원으로 염증을 줄이고 장 건강을 개선하며 신진 대사를 촉진시킵니다. 실제로,이 섬유질 함량은 전체적으로 현미의 건강상의 이점에 대해 (적어도 부분적으로) 감사해야 할 수도 있습니다. Bannan 박사는“연구 결과에 따르면 현미가 만성 질환 및 특정 암의 위험을 줄이는 데 도움이되며 체중 관리에 중요한 역할을한다.

4. 쌀은 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. Bannan은 쌀은 15 가지 이상의 비타민과 미네랄을 함유하고 있다고 말한다. 크로 플린은 현미에 함유 된 영양분 중 일부는 비타민 B, 인, 셀레늄, 마그네슘 등의 주요 영양소이며, 한 컵의 조리 된 현미만으로도 일일 망간 필요량의 대부분을 충족시킬 수 있다고 Kroplin은 말했다.

현미는 이러한 영양소가 자연적으로 높지만 백미는 종종 길을 따라 풍부하게합니다 (B 비타민과 철분 등). 따라서 가공 된 백미가 반드시 영양 학적으로 공허한 것은 아닙니다.

쌀의 단점

1. 쌀에서 측정 가능한 수준의 비소가 발견되었습니다. ``최근 연구에 따르면 쌀은 쌀의 바깥 층에 축적되기 때문에 주로 현미에서 비소 수준을 포함 ​​할 수 있다고 제안합니다. '소비자 보고서 연구에 따르면 60 가지 종류의 쌀에서 측정 가능한 비소 수치가 발견되었습니다.

비소는 독성 발암 물질이며 노출은 여러 가지 주요 유형의 암과 관련이 있습니다 (다른 주요 건강 문제 중). 불행히도, 음식에 얼마나 많은 비소가 허용되는지에 대한 FDA의 규정은 없으므로, 밥의 양과 출처를 염두에 두는 것이 중요하다고 Kroplin은 말합니다.

'저는 비소 수치가 다른 곳보다 3 분의 1 낮은 것으로 판명 된 캘리포니아, 인도 또는 파키스탄에서 주로 현미를 구입할 것을 제안합니다. 그녀는 아칸소, 루이지애나, 텍사스에서 쌀을 치우려고 노력한다.

2. 현미는 신체의 다른 영양소 흡수 능력을 저하시킬 수 있습니다. Bannan은‘브라운 쌀에는 영양소가 함유 된 phytic acid가 들어있다. 피틴산 또는 피 테이트는 식물성 식품에서 발견되는 항산화 화합물입니다. 연구 결과에 따르면 신체가 칼슘, 철 및 아연과 같은 영양소 (다른 비타민 및 미네랄)를 흡수하는 능력을 방해 할 수있는 것으로 밝혀 졌기 때문에 항 영양제로 간주됩니다.

밀기울에서 피틴산이 발견되기 때문에 현미에만 문제가됩니다. 백미에는 항 영양소가 포함되어 있지 않습니다.

3. 쌀은 상대적으로 높은 혈당 지수를 가지고 있습니다. 몸이 쌀에서 얻는 에너지는 좋은 것이지만, 어두운면이 있습니다. 쌀은 혈당 지수가 높기 때문에 혈당이 빨리 급등하여 충돌 (큐 : 피로, 두통 및 갈망)을 유발할 수 있습니다.

백미에는이 스파이크를 늦추기위한 섬유질이 많지 않기 때문에 더 큰 문제입니다. Bannan은 '(갈색) 쌀은 단순한 설탕보다 천천히 소화되는 복합 탄수화물로 구성되어있어 신체가보다 일관된 장기 에너지 수준을 유지할 수있게한다고 반난은 말했다.

밥이 건강합니까?

궁극적으로 쌀은 균형 잡힌 식사 계획에 절대적으로 자리를 잡을 수 있습니다. 백미가 반드시 나쁘지는 않지만 반난과 크로 플린은 섬유질 함량과 더 나은 영양 프로파일 덕분에 백미보다 현미를 추천합니다.

크롭 린에 따르면, 현미를 얼마나 자주 먹어야하는지 알면서도 적당한 소비로 안전하다고 Kroplin은 말한다. 쉽게 소화 할 수있는 연료 원을 찾고 있다면 (또는 영양소가 걱정되는 경우) 한 번에 백미를 선택하는 것을 두려워하지 마십시오.

건강 식품 스펙트럼에서 쌀이 어디에 서 있는지 알았으니, 여기에 아카이 그릇이 건강하고 다른 영양소 인 아마씨에 411이 있는지에 대한 평결이 있습니다.