어쨌든 템페와 두부의 차이점은 무엇입니까?

2019 년은 alt-meat의 해입니다. 그러나 식품 혁신은 식물성, 비건 채식 및 채식을 먹는 사람들에게 고기와 같은 다양한 옵션 (당신을보고, '버거 패티를 피우는 것')을 선물했지만, 채식 단백질 템페 및 두부의 OG 출처는 그들이 가지 않아 어딘가에. 그러나 템페 대 단백질의 싸움에서 누가 최고를 통치합니까?

가장 먼저해야 할 일 : 두 단백질 원이 모두 머무르는 힘을 얻었음을 분명히 알 수 있습니다. 그들은 샐러드 / 밥 그릇 / 타코 / 위에 던져진 맛을 맛볼뿐만 아니라말 그대로 무엇이든, 그들은 또한 그들의 좋은 맛을 백업하는 건강상의 이점을 얻었습니다. 그러나 고기가없는 옵션은 본질적으로 다재다능한 콩이지만 질감, 맛 및 건강상의 이점에는 주요한 차이가 있습니다. 또한 RD에 따르면, 두부는 식물 기반 초보자에게 가장 좋은 고기이며, tempeh는 장에 가장 좋습니다. (TL, DR : 더 새롭고 더 빛나는 옵션이 있기 때문에 모든 사람이 좋아하는 오래된 것을 세지 마십시오.)

육식을하는 사람들조차도 정기적으로 식물성 음식 (#MeatlessMonday, 누구?!)을 먹는 것이 도움이 될 수 있다고 생각하면서 식물성 전문가 인 Lori Zanini, RD, CDE 및 저자 새로 진단 된 당뇨병 요리 책 및 식사 계획 그리고 Irvine CA의 Hoag Orthopedic Institute에있는 RDN Reema Kanda는 가장 사랑받는 두 가지 비건 단백질의 건강 차이를 분석했습니다.

아래에서 Zanini와 Kanda는이 두 가지 고기가없는 향을 설명하고 궁극적으로 템페 대 두부의 식물성 단백질 전투에서 승리합니다.

템페 란 정확히 무엇입니까?

템페는 발효 된 대두로 만들어져 담가서 껍질을 벗기고 익힌 다음 패티와 같은 모양으로 성형됩니다. 물론, 베이컨 같은 스트립으로 판매되는 템페와 같이 조리 된 콩이 성형되는 모양에는 약간의 차이가 있습니다.

발효 대두가 주요 성분이지만, 템페는 종종 퀴 노아, 보리 밀레, 아마씨, 현미, 참깨 및 향료 중 하나 또는 전부를 함유합니다. 이것은 때때로 템페가 글루텐이 없음을 의미하지만 다른 경우에는 휴가철에 속 이신 적이 있습니까?; 궁극적으로 제조업체에 제공됩니다. 대부분의 템페 제품은 포장에 '글루텐 프리'또는 '밀이 포함되어 있습니다.'Celiac 인 경우 식품을 카트에 담기 전에 라벨을 읽어야합니다.



템페의 맛은 종종 '세상,'정중 '또는'너구리 '로 묘사되며 요리 할 때 약간 wy 깃합니다. Tempeh는 버섯 라떼와 비슷합니다. 좋아하거나 싫어합니다.

그리고 두부는 무엇입니까?

Kanda는“두부와 템페는 식물성 단백질의 고품질 공급원이지만 운동 후 식사를 많이 할 것이지만 생산 과정에서 더 다를 수는 없다고 말했다. 두부는 또한 콩 제품이지만, 템페는 콩을 조리하고 발효시키는 것에서 직접 만들어 지지만, 두부는 단단한 흰색 블록으로 가공 된 응축되고 발효되지 않은 두유로 만들어집니다.

시각화하기가 조금 어려울 수 있으므로 다음과 같이 생각하십시오. 아몬드 우유를 만들 때 남은 펄프를 알고 있습니까? 두부는 본질적으로이 '펄프를 농축 응고제 (및 물)와 결합하여 만들어집니다. 그래서 두부는 종종 템페보다 가공 된 것으로 간주됩니다.

'실키 (silky)', '펌프 (firm)'및 '소프트 (soft)'와 같은 다양한 질감으로 두부를 얻을 수 있지만 일반적으로 Jell-O와 같은 흔들림이 있습니다. 두부는 매운 맛으로 판매 될 수 있지만 일반적으로 맛이 없습니다. '템페는 더 맛이 좋기 때문에 고기 대체물로 사용하는 것을 선호합니다. 반면에 두부는 더 중립적 인 맛을 지니고 있으며 다른 성분이나 향료의 맛을 흡수합니다. 스무디, 볶음, 수프 등에 사용할 수 있습니다. 간다는 많은 요리에서 계란을 대체 할 수 있다고 덧붙였습니다.

두부 대 템페 : 어느 것이 더 건강합니까?

자니 니는“영양 적으로 두부와 템페는 매우 유사한 영양소 프로파일을 가지고 있으며, 건강한 아침 식사 나 식사에 유익한 영양소를 추가 할 것입니다. 하다 차이점이 있습니다. 영양 학적으로, 여기 각 단백질의 1 인분 (일명 100 그램)을 기준으로 모든 성분이 분해되는 방법이 있습니다.

두부:

  • 단백질: 8 그램
  • 지방: 5 그램
  • 탄수화물 : 2 그램
  • 칼로리 : 76

온도 :

  • 단백질: 20 그램
  • 지방: 익힌 템페 100g 당 12 그램
  • 탄수화물 : 8 그램
  • 칼로리 : 195

일반적으로, 템페는 두부보다 단백질이 더 높습니다. 간다는 콩과 곡물, 견과류, 씨앗이 템페를 만드는 데 사용될 수 있기 때문에 더 많은 단백질 공급원을 빌려주는 것이라고 Kanda는 말합니다. 당신의 목표가 더 많은 단백질과 건강한 지방을 포함하는 것이라면, tempeh가 갈 수 있습니다.

템페는 더 많은 칼로리와 지방 함량을 가질 수 있지만, 칸다는 고 단백질과 섬유질로 인해 100 그램의 템페가 100 그램의 두부보다 더 많이 채워지기 때문에 100 그램의 2 인분을 비교하는 것은 약간 잘못된 것이라고 말합니다. 1 인분의 칼로리, 단백질 및 지방이 적기 때문에 배가 고프다 고 느끼려면 두부를 더 많이 먹어야 할 수도 있습니다.

미량 영양소

아주 칙칙한 영양소 세부 사항에서도 두 콩 제품의 차이점. '두부는 1 인분에 1 밀리그램의 철을 함유하고 있으며 필수 오메가 -3 지방산 인 알파-리놀렌산의 공급원입니다. Kanda는 일부 두부 브랜드에는 비타민 B12와 비타민 D, 그리고 여분의 칼슘이 풍부하게 함유되어 있다고 말했다.

반면 Tempeh는 일일 철분과 칼슘의 약 10 %를 함유하고 있습니다. 템페가 발효되기 때문에 장 건강에 도움이되고 규칙적으로 유지할 수 있습니다. 두부와 템페 모두 마그네슘, 칼륨, 나트륨 및 아연을 포함합니다.

다른 요인, 취향 및 용도

영양 정보 외에도 대두가 실제로 먹는 것이 안전한지에 대한 모든 질문이 있습니다. 일부 건강 관리 개업의들은 '신체에서 에스트로겐과 같은 영향으로 인해 환자들에게 간장을 먹지 말라고 조언하지만 미국 암 협회 (American Cancer Society)는 보통의 많은 양의 콩 식품은 모두에게 안전합니다. 칸다는 ACS 가이드 라인을 준수하며 환자가 매일이 아니라 적당히 간장을 섭취하도록 권장합니다.

물론, 두부와 템페 모두 건강한 식단의 일부가 될 수 있기 때문에 갈망하는 음식과 요리법에 대한 결정이 많이 내려집니다. 자니 니는“모든 음식을 선택하는 것은 훌륭한 육류 대용식 일 것입니다. 그러나 tempeh 쇼핑을 할 때 가능한 한 간단한 것을 목표로하십시오. 맛 템페는 종종 설탕과 소금이 많이 첨가되어 있습니다. 물론 글루텐이 없으면 라벨을 확인하십시오.

템페는 육류 대용으로 최적의 맛이 있지만, 두부는 본질적으로 맛이 없어서보다 요리 적으로 사용할 수 있습니다. 칸다는“둘 다 식물을 먹는 사람들에게 완벽한 단백질 옵션을 제공한다.

Thug Kitchen의 15 분 고구마와 템페 타코 레시피를 맛보십시오. 템페의 질감이나 맛을 좋아하지 않고 두부를 선호하는 경우 Chloe Coscarelli의 매운 치 폴레 망고 두부 타코를 사용해보십시오.